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【】你知道嗎橄欖油和別的商品一樣有好次之分，尤其在中國市場上充滿大批以次充好、冒充偽劣的橄欖油。作為經銷商及消耗者應當控制一些辨認優質橄欖油的要領，以免被“忽悠”。
一看品名和分類
從理論上來說，憑據國際橄欖油理事會2003年公布的《橄欖油和油橄欖果渣油商業尺度》劃定，橄欖油的名稱按其品級只能分為：
特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）
原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）
平凡原生橄欖油（或平凡初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）
油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。
所謂果渣油，便是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混淆。這種油質量比力低，國際橄欖油理事會尺度劃定，它在任何環境下都不克不及稱作“橄欖油”。
現實上，如今的一些臨盆廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝，而臨盆一些標明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產物，該類產物是將簡練橄欖油和肯定含量的初榨橄欖油舉行混淆，比例無從知曉，養分和口胃較差。
二看質檢陳訴
憑據國際橄欖油理事會的《橄欖油和橄欖果渣油商業尺度》，《橄欖油紫外線光譜測定闡發要領》和《中華人平易近共和國橄欖油，油橄欖果渣油專業尺度》，橄欖油的重要理化指標包羅酸值，過氧化值，脂肪酸構成和紫外線吸光度等。每每，外洋正規的橄欖油臨盆廠家會隨每一批次橄欖油公布一次該批次的質檢陳訴。
三看加工工藝
要是是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），玻璃瓶每每是冷榨（標簽上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也便是將油橄欖果經由過程物理機器直接壓榨出，和一些家庭實用果汁壓榨器榨果汁的道理一樣，經由過程這種要領提取的橄欖油，自然純粹，養分沒有受到任何粉碎。
另有一種要領是簡練法（Refined），這種要領是現實上便是化學浸出法。依照中國新的食用油治理措施，加工要領必需在標簽上注明。
四看產地
產地對付價錢和質量的影響很大。現在，橄欖油主產國中，西班牙的產量占天下總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，別的產油國包羅土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。
希臘的橄欖油，特殊是希臘文明發祥地的克里特島橄欖油品格最好（經由過程歐盟法律1996R1107-01/05/2004的附件《原產地掩護PDO和PGI名錄》可以印證這一點。在該名錄中，希臘有22個地域，此中克里特島就有8個地域被列入掩護名錄，意大利有20個地域，西班牙4個，法國4個被掩護。
憑據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產量的75％，意大利50％，而西班牙僅30％。
品格好次的緣故原由在于樹種，及天氣，緯度等地輿前提。玻璃瓶生產廠家克里特島的橄欖油樹種主如果科拉喜（Koroneiki），該樹種只有在克里特島上才氣存活，果味醇厚和異常高的多酚含量是該樹種最著名的特色
五看瓶裝所在
現在，中國市場販賣的絕大多半橄欖油依靠入口。入口的橄欖油重要有原裝和分裝兩種。
原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的臨盆廠罐裝完成的，外洋大型的專業橄欖油臨盆廠商每每有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸等全歷程顛末食操行業HACCP傷害闡發與要害點掌握認證及ISO9001質量治理認證，是以，原裝的橄欖油平安的概率是很高的。
六看包裝
橄欖油的包裝八門五花，現在見過的包裝種類重要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。
橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能生存24個月的時候，這是別的任何油類及自然果汁無法相比的。然則橄欖油對光敏感，光照要是連續或猛烈，橄欖油易被氧化，江蘇琳瑯玻璃制品有限公司是以，發起購置深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，如許，生存的時候會較長，且橄欖油中的養分不易被粉碎。
別的，除小包裝外，橄欖油的國際尺度包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要留意市場上有一些缺斤少兩的包裝。
七看證書
中國正當入口的橄欖油應當有一系列的出口國官方證書，品格證實文件和中國官方證書和品格證實文件等，此中包羅入口食物標簽考核證書，出口國官方查驗陳訴，出口國嘗試室陳訴，衛生證書，品格證書，中國嘗試室查驗陳訴，衛生證書等。別的，外洋廠商的質量認證也很主要，此中HACCP傷害闡發與要害點掌握認證及ISO9001質量治理體系認證能證實該廠商的范圍和正規水平。經銷商應當索要系列證書，要是有前提，消耗者可以上彀查閱。海內有部門橄欖油總署理商販賣的橄欖油沒有這些證書，大概證書不全，更為嚴峻的是，有個另外總經銷商從T國入口，卻打著G國的牌子。經銷商和消耗者須要細致鑒別。
八直接品嘗
橄欖油的品格好次，一方面是內涵的一些理化指標，別的一方面須要經由過程感官舉行測定。國際橄欖油理事會為此公布了《橄欖油感官闡發和原生橄欖油感官評定要領》。要是有前提，消耗者最好能親身品嘗，以判斷該產物的根基品格。
在西方國度，象品酒師一樣，也有專業批評橄欖油的品油師。
好的橄欖油有以下特色：
不雅：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，色彩越深越好。而精粹的油中色素及別的養分成份被粉碎。
聞：有果噴鼻味，差別的樹種有差別的果味，品油師乃至能區分32種差別的橄欖果噴鼻味如甘草味，奶油味，生果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有顯著的感受，辣味感受比力滯后。
欠好的橄欖油有以下特色：
不雅：油體混，缺少透亮的光芒，闡明安排時候長，開端氧化。色彩淺，感受很稀，不濃，闡明是精粹油或勾兌油。
聞：有迂腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。闡明變質，大概橄欖果質料有題目，或儲存不妥。
嘗：有異味，大概爽性什么味道都沒有。闡明變質，大概是精粹油或勾兌油。
怎樣生存橄欖油
橄欖油要是安排在陰涼避光處生存(最佳生存溫度：為5～15℃)，保質期每每有24個月。
橄欖油的生存要留意四個方面：
要制止強光照耀，特殊是太陽光芒直射。
要制止高溫。
利用后肯定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
勿放入一樣平常的金屬器皿生存，不然，跟著時候的推移，橄欖油會與金屬產生反響，影響油質。
(義務編纂：)
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